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凉皮可不行能用酸性食物胶

食品添加剂

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凉皮可不行能用酸性食物胶

  不是可不可以加的问题,而是即使加了也没有作用,凉皮品质好不好,与添加是没有什么关系的,另外,凉皮面浆需要呈现碱性,本来沉淀时面浆会发酵发酸,需要加碱进行中和,如果在加入酸性物质的话,只能是凉皮品质下降,所以第一,胶类物质本身不可添加,第二,酸性的更不宜添加,凉皮不筋道,没弹性,不耐储存,问题在方法上,而不在添加上,任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的,而不是决定的,真正决定凉皮品质的是方法而不是添加,添加只是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质,如果方法不正确,则添加什么都是枉然的,也就是说方法上存在的问题想要通过添加来解决是不可能的事情。不要舍近求远,脱离重心。

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